Ik keek naar labels op zoek naar woorden die ik niet kon uitspreken - soms kwamen er een of twee naar voren. Soja-eiwit isolaat? Super goed! Ze hebben het eiwit uit de sojaboon geïsoleerd om het geconcentreerder te maken. Gehydrolyseerde soja-eiwitten? Ik heb die nooit met succes gerationaliseerd, maar ik maakte me geen zorgen. Immers, in 1999 keurde de Food and Drug Administration (FDA) etikettering goed die ik aantrof op bijna elk sojaproduct dat ik kocht: 'Diëten met weinig verzadigd vet en cholesterol, waaronder 25 gram soja-eiwit per dag, kunnen het risico op hartaandoeningen verminderen. ' Soja-ingrediënten waren niet alleen veilig, ze waren ook nuttig.
